Uma nova iniciativa de gestão de frutas, legumes e verduras busca reduzir o desperdício de alimentos no varejo e ampliar o aproveitamento de produtos que ainda estão próprios para consumo, mas não seguem para as gôndolas.

O projeto reorganiza o processo de triagem dos hortifrútis desde o recebimento nas lojas até a exposição, venda, reaproveitamento, doação ou descarte. A proposta é evitar que alimentos com qualidade para consumo sejam descartados por aparência, estágio de maturação ou pequenos danos.

A iniciativa já resultou no reaproveitamento de 371 toneladas de alimentos. Parte desse volume foi destinada a refeitórios internos, restaurantes do grupo responsável pelo projeto e instituições sociais parceiras.

Triagem define venda, reaproveitamento ou doação

O modelo foi desenvolvido pelo Grupo Pereira e envolve áreas de ESG, operação comercial e prevenção de perdas. A companhia passou a usar painéis de monitoramento em tempo real e protocolos padronizados para acompanhar o ciclo de vida dos produtos.

Com isso, as lojas conseguem prever perdas, ajustar armazenagem, exposição e redistribuição antes que frutas, legumes e verduras deixem de ter condições de consumo.

Nas unidades em que a solução já foi implantada, a empresa aponta redução de 20% no desperdício de hortifrútis e queda de 50% nos custos dos refeitórios.

Um dos principais instrumentos do projeto é o Guia Visual de Aproveitamento, ficha usada pelos operadores para identificar o estágio dos produtos. O material orienta quando o item deve continuar à venda, seguir para reaproveitamento interno, ser doado ou, apenas quando não houver condições de consumo, ser descartado.

Diferentemente das fichas tradicionais de controle de qualidade, o guia inclui etapas intermediárias antes do descarte e também traz indicações de uso em receitas para as cozinhas internas.

Alimentos abastecem refeitórios e ações sociais

Na prática, os produtos fora do padrão de venda, mas próprios para consumo, são direcionados às chamadas “Lojinhas de Aproveitamento FLV”. Nesses espaços, nutricionistas selecionam os alimentos que serão usados nas refeições dos mais de 24 mil colaboradores da companhia.

O sistema também permite incluir nos cardápios itens de maior valor, como pitaya, pera asiática e alho-poró, que normalmente teriam custo mais elevado para compra direta pelos refeitórios.

Quando o volume excede a necessidade das cozinhas internas, os alimentos seguem para doação. Neste ano, 155 toneladas foram destinadas a instituições parceiras, como Mesa Brasil e Sobrou.app.

Somente produtos considerados impróprios para consumo na triagem são enviados ao descarte. Quando possível, o destino é a compostagem.

Na regional de Florianópolis, onde 11 lojas da bandeira Fort já operam com o modelo, a empresa registrou economia de 13% no descarte em comparação ao mesmo período do ano passado.

Modelo deve chegar a 113 lojas até o fim do ano

O projeto já funciona em cerca de 40 lojas e deve ser implantado em todas as 113 unidades das bandeiras Fort e Comper até o fim do ano. Novas lojas do grupo também devem iniciar as atividades com o sistema de aproveitamento já implementado.

A previsão da companhia é que, apenas na bandeira Fort, a economia gerada com redução de descarte e uso de alimentos nos refeitórios alcance 8.357 toneladas de frutas, legumes e verduras.

“O modelo é completo, pois endereça uma das principais dores sociais do Brasil, ao mesmo tempo que gera benefícios econômicos para quem aplica e ambientais para toda a sociedade”, afirmou Fernanda Pereira, executiva responsável pela iniciativa no Grupo Pereira.

Segundo ela, a empresa pretende compartilhar o conhecimento desenvolvido com outros integrantes do setor varejista.

“Estamos felizes em poder compartilhar com nossos pares o conhecimento desenvolvido e o modelo das nossas fichas de aproveitamento de FLV para que todos possam transformar seus processos em busca do objetivo comum: a redução do desperdício de alimentos no varejo alimentar”, ressaltou.

Da Redação

Foto: Assessoria